Inez - Filterkaffee aus Mexiko

Dieser Kaffee ist Präzisionsarbeit: er ist maximal fruchtig, ohne in den Pathos abzudriften. Inez Vazquez leitet das Beneficio San Pedro in der Community von Aldama im Hochland von Chiapas und bereitet diesen Kaffee als Natural auf. Der Kaffee ist fast parfümig, komplex, schmeckt nach Himbeeren, Süßgebäck und hat eine sirupige Textur. Wir sind Fans der Arbeit von Inez und Cafeología, die alle Punkte auf der Kaffeekette verbinden.  

Inez - Kaffee- Infos

Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew

Herkunft: Aldama, Chiapas, Mexiko

Produzenten: 15 Kleinstproduzenten rund um Aldama, zusammen mit Cafeólogia

Varietäten: Typica, Bourbon, Caturra

Nachernteprozess: 96h Fermentation in der Kirsche, danach als Natural getrocknet

Brühempfehlung Inez von David: Hario V60

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Erzähl mir mehr über Inez' Filterkaffee

“Der Erfolg dieses Projekts besteht darin, dass es überhaupt existiert” sagt Jésus Salazar, Gründer von Cafeólogia in San Cristóbal de las Casas in Mexiko. Seit sechs Jahren arbeitet Jésus mit Kaffee-Produzierenden der Tzotzil-Mayas zusammen, gründete mit ihnen eine Verarbeitungsstation für Kaffee und schafft Brücken zwischen zwei Kulturen, Sprachen und, wie er sagt, “Universen. Hier vereinen wir unser Wissen und unsere Talente zu einem größeren Ganzen.” Heute leitet Inez Vazquez eben dieses Beneficio. Sie hat in der Stadt (San Cristóbal) bei Cafeología gelernt zu rösten, zu cuppen und durchlief die Ausbildung zur Barista. Jetzt leitet sie das Beneficio und stellt Weltklasse-Naturals her.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Selten trinken wir Kaffees von so glasklarer Präzision. Der Kaffee ist maximal fruchtig, ohne ins über-Fruchtige zu kippen. Die Kaffeekirschen waren sehr reif. Produzenten brachten sie zum Beneficio, wo Inez die Kirschen nochmals in Mini-Lots unterteilte. Die ultra-präzise Abstimmung nach Farben ließen zu, dass sie dann die genau gleichen Reifegrade in spezifische Fermentationstanks gab, die Kirschen da für 96 Stunden fermentierte und dann in kleinen Chargen auf Trocknungsbetten trocknete. Wer so präzise arbeitet, weiß genau, was sie  tut. Dieser Kaffee ist pures Handwerk - wir sind Fans von der Arbeit von Cafeología.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 9 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 30 Sekunden. Der Rohkaffee ist sehr gut sortiert und reagiert schnell auf die Hitzezufuhr. Naturals, und insbesondere dieser Kaffee, geben vor dem ersten Crack viel Hitze ab und rösten sich fast selbst zu Ende. So bremsen wir also die Röstung nach 7 Minuten massiv, bevor wir bei 8 Minuten das Gas komplett reduzieren, so dass sich der Kaffee langsam der Endtemperatur nähert, die fast zwei Grad unter der Referenz für gewaschene Kaffees liegt. Spezielle Kaffees erfordern spezielle Röstmethoden.

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